Trooppista juustokakkua

Tein tätä ihanaa juustokakkua jo melko kauan sitten Valion appelsiinijuustokakkun ohjetta hieman muunnellen (Valion ohje täällä). Muunsin täytettä siten, että käytin kahden appelsiinituorejuustopaketin sijaan yhden maustamattoman ja yhden appelsiinituorejuuston ja lisäsin täytteeseen reilun desin Den Gamle Fabrikin Trooppista hilloa, jossa on tavalliseen hilloon verrattuna 50% vähemmän sokeria ja enemmän hedelmää. Se on tosi hyvää ;) Lisäksi laitoin täytteeseen vaniljasokeria ja myös paistoaikaa jouduin alkuperäisestä ohjeesta poiketen hieman pidentämään.

Mikäli pitää juustokakuista, kannattaa tätä joskus kokeilla! :)

Sitruunainen lakukakku

Huomasin jokin aika sitten Aamulehdessä sitruunaisen lakritsikakun ohjeen ja pitihän sitä heti tilaisuuden tullen itsekin kokeilla :) Alkuperäinen ohje löytyy Kakkujen kuningattaret -kirjasta (Ruokatoimittajat ry). Tapani mukaan hieman taas muuntelin ohjetta mieleisekseni mm. koristeluiden osalta. Alkuperäisen ohjeen mukaan kakun reunat kuorrutetaan marsipaanilla, mutta tällä kertaa halusin käyttää kerma-tuorejuustoseosta marsipaanin sijaan. Koristeina käytin sitruunamelissaa, jonka maku sopii hienosti kakun muuhun makumaailmaan. Lisäksi laitoin päälle tekemiäni pikeeriperhosia. Tämä kakku on tosi hyvää mikäli pitää lakritsista ja sitruunasta - kannattaa kokeilla! :)

Sitruunainen lakukakku

Pohja:

5 munan sokerikakkupohja Kinuskikissan ohjeella, joka löytyy täältä.

Sitruunakiisseli:

1dl sitruunamehua

2tl rrastettua sitruunan kuorta

1dl sokeria

2rkl maissitärkkelystä

2 kananmunaa

2dl kuohukermaa

1rkl voita

Kermavaahtotäyte:

2dl vispikermaa

2rkl maitorahkaa

1-2tl vaniljasokeria

Kostutus:

2dl sitruunalimonadia

Lakritsikinuski:

1,5dl kuohukermaa

150g lakritsitoffeeta

Kakun reunat ja pursotukset:

2dl vispikermaa

150g sitruunatuorejuustoa

Koriteeksi:

Sitruunamelissaa ja pikeeriperhosia

 Valmista kakkupohja mielellään viimeistään tarjoilua edeltävänä päivänä linkin ohjeen mukaan.

Tee sitruunakiisseli hyvissä aijoin ennen kakun täyttämistä valmiiksi, sillä sen tulee jäähtyä kunnolla ennen täyttöä. Mittaa kattilaan sitruunamehu, kuoriraaste, sokeri, maissitärkkelys, munat ja kerma. Kuumenna samalla sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee kunnolla. Anna jäähtyä.

Vaahdota vispikerma ja lisää vaahtoon rahka sekä vaniljasokeri.

Leikkaa kakkupohja kolmeksi levyksi. Aloita kakun täyttäminen siten, että kakun pohjaksi tulee levy, joka alunperin on ollut kakkupohjan päällinen. Näin täytekakun päällimmäseksi osaksi tulee levy, joka alun perin oli pohja (lopputuloksesta tulee siistimpi kuin toisin päin täyttäen). Kostuta pohjalevy limonadilla ja levitä sen päälle sitten puolet jäähtyneestä sitruunakiisselistä. Lisää kiisselin päälle vielä puolet kermavaahto-rahkaseoksesta. Nosta keskilevy täytteen päälle, kostuta ja levitä pinnalle ensin sitruunakiisselin loppu ja sitten kermavaahto-rahkaseos. Nosta päälle kansilevy. Laita kakku jääkaappiin tekeytymään.

Valmista lakritsikinuski kuumentamalla paloiteltu lakritsitoffee ja kerma kattilassa miedolla lämmöllä kiehuvaksi (lakritsitoffeiden sulaminen vie yllättävän kauan aikaa, joten ne kannattaa pieniä tarpeeksi pieniksi paloiksi). Keitä seosta noin viiden minuutin ajan samalla sekoittaen.

Nosta kattila pois levyltä ja sekoita. Anna jäähtyä hetki, jotta kinuski aavistuksen paksuuntuu.

Kaada kinuski täytekakun päälle ja levitä tasaiseksi. Levitä ylimääräinen seos kakun reunoille ja siirrä kakku sitten jääkaappiin, jotta kuorrutus jähmettyy.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon sitruunatuorejuusto. Levitä seosta runsaasti kakun reunoille ja tee haluamasi pursotukset. Koristele esimerkiksi sitruunamelissalla ja pikeeriperhosilla.

Masariinit

Vappu oli ja meni. Meillä ei paisteltu munkkeja vappuna, sen sijaan tein ensimmäistä kertaa masariineja ja ne olivat hyviä! :) Kannattaa kokeilla, vaikka hieman työläitä ovatkin. Alkuperäinen ohje on toukokuun Yhteishyvä-lehden Ruoka-liitteestä ja se löytyy myös täältä. Sovelsin ohjetta aavistuksen vaihtamalla pohjataikinasta yhden vehnäjauhodesin grahamjauhoihin ja lisäämällä täytteen joukkoon hieman rommiaromia. Myös kuorrutteen tein hieman ohjeesta poiketeten käyttämällä nesteinä vettä ja sitruunamehua ja sokereina sekä mansikka- että tavallista tomusokeria.

 Vadelmamasariinit (ohjeen mukaan n. 22kpl, minulle tuli enemmän)

Pohjat:

3dl vehnäjauhoja

1dl grahamjauhoja

ripaus suolaa

200g voita tai margariinia

1,5dl tomusokeria

1 kananmuna

Täyte:

n. 300g paistonekestävää vadelmamarmeladia

300g mantelimassaa

150g pehmeää voita tai margariinia

3 kananmunaa

 (rommiaromia tai rommia)

Kuorrutus:

 Alkuperäisen ohjeen mukaan 4,5rkl nestettä ja

3dl tomusokeria, itse en kuitenkaan mitannut määriä, vaan tein sitruunamehusta, vedestä, tomusokerista ja mansikkatomusokerista kuorrutteen, lisäämällä aineita siinä suhteessa, että seoksesta tuli kauniin väristä, hyvin levittyvää, mutta ei kuitenkaan liian juoksevaa. Tein vaaleanpunaisen kuorrutteen lisäksi valkoista kuorrutetta käyttämällä vain tavallista tomusokeria.

Valmista pohjataikina nyppimällä jauhot, suola, kuutioitu rasva sekä tomusokeri sekaisin. Sekoita joukkoon kananmuna. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Taikina voi levätä jääkaappissa myös yön yli.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osat ohuiksi, noin 1/2 cm paksuiksi levyiksi tarvittaessa jauhoa apuna käyttäen. Voitele leivosvuoat ja aseta ne pöydälle vieretysten. Siirrä taikinalevyt vuokien päälle ja paina taikinaa esim. kaulimella siten, että vuokien reunat leikkaavat taikinan. Painele taikina sormin vuokien pohjille ja reunoille. Halutessasi voit myös jättää kaulimisvaiheen kokonaan tekemättä ja vain painella taikinan vuokien pohjalle ja reunoille. Tämä tekniikka käy etenkin silloin, jos et käytä erillisiä leivosvuokia, vaan esim. muffinipeltiä.

 Tee täyte vatkaamalla pehmeä rasva ja mantelimassa sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita halutessasi joukkoon hieman rommiaromia tai rommia.

Annostele vuokiin pohjataikinan päälle lusikallinen vadelmamarmeladia. Lisää päälle mantelimassatäyte siten, että vuoat tulevat täyteen. Siirrä vuoat uunipellille ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri ja nesteet keskenään. Halutessasi tee myös valkoista kuorrutetta. Siirrä kuorrutteet pakastepusseihin ja leikkaa kummankin pussin kulmaan pieni reikä. Poista jäähtyneet leivokset vuoista ja pursota toista kuorrutetta ohuelti niiden päälle. Mikäli haluat tehdä marmorikuvion, pursota välittömästi kuorrutteen päälle toisella kuorrutteella raitoja ja vedä sitten esim. cocktailtikulla tai veitsellä viivoja raitojen yli. Anna jähmettyä.

Päärynäinen minttusuklaakakku

Tämän kakun alkuperäisen ohjeen näin joskus Kodin kuvalehden vanhassa numerossa ja halusin kokeilla valmistaa saman tyyppisen kakun. Täytteeseen olen tehnyt muutoksia, mutta kakkupohjan ohje on alkuperäinen. Mikäli aikaa vain on, on tämä kakku, kuten muutkin täytekakut, hyvä valmistaa siten, että kakkupohja leivotaan kaksi päivää ennen tarjoilua, kakku täytetään päivää ennen tarjoilua ja koristelu tapahtuu tarjoilupäivänä.

Tähän kakkuun tein koristeeksi päärynälastuja, joihin Mansikkamäen Ebellä on hyvä ohje täällä. Omistani tosin tein vielä sokerihuurrettuja sivelemällä valmiit päärynälastut kevyesti vatkatulla valkuaisella ja ripottelemalla sitten päälle sokeria.

Päärynäinen minttusuklaakakku

Kakkupohja:

4 kananmunaa

 2dl sokeria

2dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

4rkl kaakajauhetta

1tl leivinjauhetta

Täyte:

2tlk säilykepäärynöitä

3dl vispi- tai kuohukermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

15kpl After Eight -konvehteja (jääkaappikylminä)

sokeria

vaniljasokeria

Kostutukseen esim. päärynämehujuomaa tai säilykepäärynöiden lientä

Voitele ja korppujauhota vuoka. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahtoon samalla taikinaa "ilmavasti" käännellen, jotta sen kuohkeus säilyy. Kaada valmis taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30-35 minuuttia.

Vaahdota täytettä varten kerma. Notkista tuorejuustoa ensin esim. haarukalla ja lisää se sitten kermavaahdon joukkoon. Makeuta vaahto sokerilla ja vaniljasokerilla makuusi sopivaksi, ota kuitenkin huomioon, että täytteeseen lisätään vielä minttusuklaata. Ota noin 1/3 vaahdosta erilleen, tämä osa tulee kakun päälle. Leikkaa jääkaappikylmät After Eight -konvehdit pieniksi paloiksi ja sekoita ne sitten jäljelle jääneeseen vaahtoon.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alimmainen osa esim. päärynämehulla. Lado tämän jälkeen pohjan päälle päärynäviipaleita. Lisää puolet täytevaahdosta pääsynäviipaleiden päälle. Tee samalla tavalla myös toinen kerros. Levitä erilleen otettu vaahto kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla.

Voileipäkakku kääretortun tapaan

Löysin Valion sivuilta ohjeen voileipäkakkuun, joka tehdään hauskasti kääretortun tapaan käärien ja sitä oli sitten kokeiltava. Lähikauppamme suppean tarjonnan vuoksi jouduin soveltamaan alkuperäistä ohjetta melko paljon, mutta lopputulos oli makunsa puolesta oikein onnistunut. Täytettä pystyy muuttamaan mielensä mukaan millaiseksi tahansa. Valitettavasti en muista aivan tarkkoja mittoja käyttämistäni mausteista, sillä lisäilin niitä kunnes olin makuun tyytyväinen. Täytettä kannattaakin maistella sitä valmistaessa ja tarvittaessa lisäillä mausteita. Broilerirullan alkuperäinen ohje löytyy täältä. Rullan tulee vetäytyä jääkaapissa useita tunteja (esim. yön yli) ennen tarjoilua, mikä kannattaa huomioida tätä tehdessä :)

Broilerirulla (n.10 annosta)

12 viipaletta isoa paahtoleipää

Kostutukseen 0,5dl maitoa

Täyte:

  400g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita

1/2prk creme fraichea (150g/prk)

200g ruohosipulituorejuustoa

1tlk ananasmurskaa

1 hapahko omena

0,5dl sitruunamehua

n. 3rkl Santa Maria Pineapple salsaa (tai esim. makeaa chilikastiketta kuten alkup. ohjeessa)

valkosipulijauhetta

currya

paprikajauhetta

suolaa

Kuorrutukseen n. 100g tuorejuustoa (tässä makuna aurinkokuivattu tomaatti)

Tee kahdesta osittain päällekäin asetetusta tuorekelmusta alusta työpöydälle.

Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuelti pois. Kostuta leipäviipaleet maidolla pullasutia apuna käyttäen. Aseta leivät aivan vieri viereen 3x4 palan suorakaiteeksi tuorekelmun päälle siten, että kostutettu puoli tulee alaspäin.

Paista broilerin fileesuikaleet kypsiksi pannulla. halutessasi lisää jo paistovaiheessa suikaleiden joukkoon esim. currya ja valkosipulijauhetta, jotta mausteiden aromit tulevat kunnolla esille.

Valuta ananasmurska ja painele mehu lusikalla pois. Kuori omena ja leikkaa se aivan pieniksi kuutioiksi. Pilko jäähtyneet broilerisuikaleet hieman pienemmiksi paloiksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, creme fraiche, omenakuutiot, ananasmurska sekä salsa. Mausta valkosipulijauheella, currylla, paprikajauheella sekä tarvittaessa suolalla.

Levitä valmis seos leipälevylle. Kierrä kelmun avulla tiukaksi rullaksi ja kiedo rulla tiiviisti kelmuun. Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Rulla ennen tuorejuustokuorrutusta

 Kuorruta rulla ennen tarjoilua tuorejuustolla ja koristele haluamallasi tavalla.

Vilhelmiinat

Nämä keksit ovat todella herkullisen makuisia ja helppoja valmiistaa. Ohjeeni on hieman muikailtu versio eri resepteistä.

Vilhelmiinat (n. 30-35 kpl)

100g voita tai margariinia

1dl fariinisokeria

1rkl siirappia

2,5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja fariinisokeri keskenään sähkövatkaimella. Lisää joukkoon siirappi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten muutamassa erässä rasva-sokeriseokseen.

Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se sitten neljään osaan. Muotoile kustakin osasta noin 30cm pitkä tanko pellille leivinpaperin päälle. Painele tankoja hieman litteämmiksi. Tangot leviävät lisää uunissa.

Paista 200-asateisessa uunissa noin 8-10 minuuttia.

Leikkaa tangot heti uunista ottamisen jälkeen vinoneliöiksi. Anna jäähtyä ennen siirtelyä, jotta keksit ehtivät kovettua eivätkä mene rikki :)

Omena-appelsiiniboston

Tykkään bostonpullasta, sillä sen tekeminen on helppoa ja pulla on yleensä mehevää ja maukasta, koska se valmistetaan vuoassa, eivätkä täytteet pääse paiston aikana karkaamaan ;)

Alla on ohje omena-appelsiinibostoniin, johon tulee täytteeksi omena-vaniljahilloa sekä appelsiinituorejuuston ja rahkan seosta. Päälle tein vielä valkosuklaalla raitoja. Pullasta tuli maukasta ja valkosuklaa sopi makumaailmaan oikein hyvin. Kuvan pulla on leikattu tarjoilua varten paloiksi, minkä vuoksi suklaaraidat ovat hieman murtuneet, eivätkä näytä aivan yhtä kauniilta kuin ehjinä.

Omena-appelsiiniboston

1/2 pullataikina

Täytteeksi:

omena-vaniljahilloa (Dronningholm)

n. 3rkl maitorahkaa
n. 100g appelsiinituorejuustoa (esim. Viola)
1-2tl vaniljasokeria

Pinnalle valkosuklaata

Sekoita rahka ja tuorejuusto keskenään ja lisää joukkoon vaniljasokeri.

Kauli kohonnut pullataikina ohuehkoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi pöydälle. Levitä levylle ohut kerros hilloa ja lisää sen jälkeen rahka-tuorejuustoseos päälle.

Kääri levy rullalle pidemmältä sivulta. Pyri käärimään levy siten, ettet työnnä kääriessäsi täytettä pois rullasta.

Voitele irtopohjavuoka voilla tai margariinilla. Itse tykkään laittaa vuoan pohjalle leivinpaperin, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Leikkaa rullasta noin 5cm paksuisia paloja ja asettele ne vuokaan lähes kiinni toisiinsa, siten että vuoka tulee täyteen.

Kohota bostonpullaa liinalla peitettynä noin 20 minuuttia. Voitele kohonnut pulla kananmunalla ja paista 200-asteisssa uunissa noin 25 minuuttia.

Sulata muutama pala valkosuklaata mikrossa tai vesihauteessa. Laita sulanut suklaa esim. pakastepussiin ja leikkaa kulmaan pieni reikä. Pursota sulaneella suklaalla jäähtyneen bostonpullan päälle raitoja.

Peruspullataikina

Pullat ovat aina hyvia ja niistä saa tehtyä loputtomasti erilaisia variaatioita muuntelemalla täytteitä, pullan muotoa sekä kuorrutteita. Pullat ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta säilyvät pakastimessa lähes tuoreen veroisina melko pitkiäkin aikoja.

Pullataikinasta saa helposti maidottoman käyttämällä nesteenä vettä tai esim. kauramaitoa ja valitsemalla rasvaksi maidottoman margariinin. Munattoman version pullista saa jättämällä kananmunan taikinasta kokonaan pois. Tällöin myös pullien voitelu tulee tehdä kananmunan sijaan esim. maidolla tai jättää pullat kokonaan voitelematta. Voitelemattomat pullat voi halutessaan voidella vasta uunista oton jälkeen margariinisulalla ja ripotella sitten päälle hienoa sokeria. Kokemukseni mukaan kananmunan jättäminen pois taikinasta ei vaikuta taikinaan eikä valmiisiin pulliin juuri millään tavalla.

Pullataikinan perusohje

5dl maitoa tai vettä

50g tuorehiivaa

2dl sokeria

1-2rkl kardemummaa

2tl suolaa

(1 kananmuna)

 150-200g margariinia tai voita

n. 13-15dl vehnäjauhoja

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva ja sekoita. Kun hiiva on liuennut nesteeseen, lisää sokeri, kardemumma, suola sekä kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja ala lisätä seokseen jauhoja pienehköissä erissä ensin puuhaarukalla vatkaten, myöhemmin käsin vaivaten.

Kun suurin osa jauhoista on lisätty taikinaan, sulata rasva esimerkiksi mikrossa ja lisää se sitten taikinaan samalla vaivaten. Lisää jauhoja vielä sen verran, että taikina on kimmoisaa, mutta kuitenkin pehmeää ja irtoaa kulhon reunoista sekä käsistä vaivatessa.

Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa noin puolen tunnin ajan. Itse tapaan laitaa taikinakulhon liinalla peitettynä suljettuun mikroaaltouuniin, tietenkin siten, että mikroa ei laiteta päälle! ;)

Vaivaa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä tasaiseksi ja leivo siitä sitten haluamasi laisia pullia. Pullien paistoaika riippuu niiden koosta, mutta karkeasti voidaan sanoa, että pikkupullia ja korvapuusteja paistetaan 225 asteessa noin 8-10 minuuttia ja kransseja, pitkoja ja bostonpullia 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Pikkuleipiä

 Rakastan lusikkaleipiä ja niitä onkin tehtävä nykyään joka juhliin, vaikka melko työläitä ovatkin :) Harmikseni en muista, millä ohjeella milloinkin olen lusikkaleipiä tehnyt, mutta tällä kertaa käytin alla olevaa ohjetta. Lusikkaleipien väliin laitoin nyt lemon curd -tahnaa. Aiemmin olen käyttänyt täytteenä vadelmahilloa sekä omena-kanelimarmeladia, joka on suosikkini.

Lusikkaleivät (n. 30 kpl)

200g voita tai margariinia
1,5dl sokeria
4dl vehnäjauhoja
1tl soodaa
2tl vaniljasokeria

Täytteeksi lemon curd -tahnaa

Päälle Siro-sokeria

Kiehauta rasva kattilassa ja annan poreilla hiljalleen useita minuutteja. Rasva saa saada hieman kaunista kullanruskeaa väriä. Kun vaahto alkaa laskeutua, kaada rasva kulhoon ja lisää joukkoon sokeri.

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita jäähtynyt voi-sokeriseos tasaiseksi. Sekoita sooda ja vaniljasokeri jauhoihin ja lisää seos sitten voi-sokeriseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Painele taikinaasoikeapäiseen teelusikkaan ja vedä näin muodostunut pikkuleipä leivinpaperin päälle pellille. Tee tällä tavoin pikkuleivät koko taikinasta.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Täytä jäähtyneet pikkuleivät levittämällä tasaiselle puolelle täyettä ja painamalla toisen pikkuleivän täytteen päälle.

Anna valmiiden lusikkaleipien asettua jonkin aikaa ja kierittele ne sitten sokerissa, jolloin saat aikaiseksi kauniin pinnan.

Lusikkaleivät sopivat hyvin pakastettaviksi täytettyinä, joten voit tehdä ne hyvissä ajoin ennen tarjoilua valmiiksi. Tällöin sokerointi tosin on parempi suorittaa vasta pakastimesta oton jälkeen.

 Valmistin tyttäreni syntymäpäiväkutsuille myös suklaavinokkaita Vaaleanpunaisen nonparellin ohjetta aavistuksen muuntaen. Näitä pikkuleipiä on tosi helppo tehdä ja ne maistuvat hyville :) 

Suklaavinokkaat (n. 35 kpl)

100g margariinia
1dl sokeria
1,5rkl siirappia
2,5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1-2tl vaniljasokeria
2rkl tummaa kaakaojauhetta

Voiteluun kananmunaa

Pinnalle väriraesokeria

Vaahdota rasva ja sokeri kulhossa. Lisää joukkoon siirappi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne sitten sokeri-rasvaseokseen. sekoita taikina tasaiseksi.

Jaa taikina neljään osaan ja muotoile kustakin noin 25cm pituinen tanko leivinpaperin päälle pellille. Litistä tankoja hieman ja voitele ne sitten kananmunalla. Ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Leikkaa tangot heti uunista oton jälkeen vinoneliöiksi. Tässä vaiheessa keksit ovat vielä kovin pehmeitä ja höttöisiä, mutta jäähtyessään kyllä kovettuvat.

Lohi- ja liha-riisipiirakat

Nämä suolaiset piirakat ovat hyviä juhlatarjottavia, sillä ne voi tehdä pakastimeen valmiiksi jo hyvissä ajoin ennen juhlapäivää ja lämmittää sitten uunissa juuri ennen tarjoilua. Tein nämä kaksi piirakkaa Kinuskikissan ohjeita soveltaen ja olin lopputulokseen hyvin tyytyväinen. Piirakat olivat oikein maukkaita eivätkä lainkaan kuivia, kuten joskus tämän tyyppiset leivonnaiset saattavat olla. Alla olevassa kuvassa näkyy kummastakin piirakasta puolikas.

Lohi-riisipiirakka

500g voitaikinaa

Täyte:

n. 1,5-2dl keitettyä puuroriisiä

2 keitettyä kananmunaa

n. 250g savulohta

0,25dl tuoretta ruohosipulia

0,5dl tuoretta tilliä

1prk kermaviiliä

valkopippuria

(valkosipulijauhetta)

Voiteluun kananmunaa

Ota voitakina sulamaan huoneen lämpöön hyvissä ajoin. Keitä puuroriisi suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä myös kananmunat.

Poista kalasta mafdolliset nahka ja ruodot ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa myös kypsät kananmunat pieniksi paloiksi ja silppua ruohosipuli ja tilli. Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin ja mausta valkopippurilla, halutessasi lisää myös muita mausteita.

Kauli voitaikina yhdeksi isoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä valmistamasi täyte levyn toiselle puolelle sitten, että saat toisen puolen käännettyä täytteen päälle kanneksi. Nipistä reunat huolellisesti kiinni ja voitele piirakka kananmunalla. Pistele lopuksi pintaan haarukalla reikiä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia.

Liha-riisipiirakka

500g voitaikinaa

Täyte:

n. 1,5-2dl keitettyä puuroriisiä (keitinveteen lisäsin lihafondia)

2 keitettyä kananmunaa

1 sipuli

n. 400g jauhelihaa

n. 2 valkosipulinkynttä

1-2tl paprikajauhetta

0,5-1tl chilijauhetta

kuivapersiljaa

1prk ranskankermaa

suolaa maun mukaan

Voiteluun kananmunaa

 Ota voitaikina sulamaan huoneen lämpöön hyvissä ajoin. Keitä riisi kypsäksi suolalla tai fondilla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä myös kananmunat.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista jauheliha kypsäksi pannulla ja lisää loppuvaiheessa joukkoon sipulisilput. Mausta jauheliha-sipuliseos ja lisää joukkoon ranskankerma.

Kauli voitaikina yhdeksi isoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä valmistamasi täyte levyn toiselle puolelle sitten, että saat toisen puolen käännettyä täytteen päälle kanneksi. Nipistä reunat huolellisesti kiinni ja voitele piirakka kananmunalla. Pistele lopuksi pintaan haarukalla reikiä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia.

Synttärikakku

Halusin, että myös tyttäreni voisi maistaa ensimmäistä syntymäpäiväkakkuaan, joten haaveilemani Baileys-täytteinen suklaakakku sai nyt jäädä odottelemaan myöhempää toteutusta. Tähän kakkuun valitsin täytteeksi vadelmahillon sekä kinuski- ja vadelmavaahdot. Katselin eri ohjeita, joista sitten tein omat versiot. Täytteiden teossa minulla jostain syystä oli hieman vastoinkäymisiä, mutta lopputulos oli onneksi kuitenkin ihan maistuva :)

Kaksikerroksinen kakku on tehty tavallisista vaaleista kuuden- ja neljän munan kakkupohjista. Olen tehnyt kakkupohjia eri ohjeilla, myös sillä ohjeella, jossa munat, sokeri ja jauhot kaadetaan eri laseihin ja kaikkia tulee sama määrä, mutta tällä kertaa tein pohjat näillä ohjeilla ja olin oikein tyytyväinen.

6 munan sokerikakkupohja

6 kananmunaa

2dl sokeria

2,5dl vehnäjauhoja

0,5dl perunajauhoja

vajaa 1tl leivinjauhetta

4 munan sokerikakkupohja

4 kananmunaa

1,5dl sokeria

1,5dl vehnäjauhoja

0,5dl perunajauhoja

0,5tl leivinjauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri eri kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi muna-sokerivaahtoon vähän kerrallaan varovaisesti taikinaa käännellen, jotta kuohkeus säilyy. Kaada valmis taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Itse tapaan laittaa vuoan pohjalle aina leivinpaperin, jolloin voin olla varma, että kakku irtoaa siististi vuoasta. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. On hyvä, jos valmis kakkupohja voi levätä ennen leikkaamista ja täyttöä seuraavaan päivään, jolloin se ei ole niin höttöistä kuin samana päivänä leikattaessa.

 Kakun täytteistä minulla ei valitettavasti ole tarkkoja ohjeita, sillä jouduin tekovaiheessa soveltamaan niin paljon, enkä huomannut kirjata käyttämiäni määriä paperille. Laitan kuitenkin tähän suuntaa antavat ohjeet. Kumpikin täyte riitti kakkujen yhteen väliin eli yhteen väliin kuuden munan kakussa ja yhteen neljän munan kakussa. Kakkupohjat kannattaa leikata kolmeen osaan ennen täytevaahtojen valmistusta ja täyttäminen on hyvä tehdä siten, että valmistaa ensin toisen täytteen, täyttää sillä kummankin kakun ensimmäisen välin ja laittaa kakut hyytymään jääkaappiin toisen täytteen valmistuksen ajaksi.

Kinuskivaahto

Valmista "kinuski" hyvissä ajoin, vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiiin odottamaan.

Kinuski:

2dl kuohukermaa

1,5dl fariinisokeria

Kuumenna kimuskia varten kerma ja sokeri kattilassa ja anna kiehahtaa. Vaahdotettavaksi tarkoitettua kinuskia ei tarvitse keittää tämän kauemmin. Anna jäähtyä täysin kylmäksi, sillä vain kylmä kinuski vaahtoutuu. Vatkaa kylmä kinuski vaahdoksi, kun olet täyttämässä kakkua.

2dl vispikermaa

n. 0,5 dl maitorahkaa

2-3 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää maitorahaka kermavaahtoon varovasti sekoitellen. Yhdistä seos kinuskivaahtoon.

 Kuumenna pieni tilkka vettä kiehuvaksi ja lisää sinne liivatelehdet, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois. Sekoita liivate-vesiseos tasaiseksi  ja anna hieman jäähtyä. Tämän jälkeen lisää se ohuena nauhana vaahdon joukkoon samalla sekoittaen.

Vadelmavaahto

n. 3dl vispikermaa

1dl maitorahkaa

n. 0,5-1 dl Bonne-vadelmasosetta (100% marjaa)

oman maun mukaan sokeria ja vaniljasokeria

3 liivatelehteä 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi, minkä jälkeen sekoita joukkoon varovaisesti sekä maitorahka että vadelmasose. Lisää sokeria ja vaniljasokeria niin, että makeus mielluttää sinua. Itse en tehnyt vaahdosta kovin makeaa sillä halusin sen tasapainottavan kakkujen toiseen väliin tulleen kinuskivaahdon makeutta.

Lisää liivatelehdet kuten kinuskivaahdossa.

Kakkupohjien kostutukseen käytin vaniljamaitoa ja ennen vaahtojen lisäämistä sivelin pohjan aina kunnnon kerroksella vadelmahilloa.

Täytin kakkupohjat juhlia edeltävänä päivänä ja samana iltana myös kuorrutin kakut sokerimassalla. Sivelin kakut sokerikreemillä ennen massalla päällystämistä, mutta tämä ei ilmeisesti ole sokerimassan kanssa yhtä välttämätöntä kuin marsipaania käytettäessä, joten pelkkä kermavaahdolla sivelykin olisi käynyt.

Kakun koristeet olin valmistanut etukäteen sokerimassasta. Nallet ovat valkoista sokerimassaa, jonka värjäsin kaakaolla ruskeaksi. Mallia nallejen tekoon katsoin Elämä makeaksi -blogista. Kiinnitin osaset toisiinsa sulalla suklaalla. Myös nellejen silmät ja nenät ovat suklaata. Rusetit ovat vaaleanpunaista sokerimassaa.

Kakun päällä oleva rusetti on tehty samasta sokerimassasta kuin millä alempi kakku on päällystetty. rusetin tekoon on hyvät ohjeet samassa paikassa kuin nallejenkin ohje eli täällä.

Kakkujen saumakohtaan kiinnitin pääsiäsirakeita valkosuklaalla. En ole käyttänyt tekemissäni kaksikerroksisissa kakuissa tukia, mutta kakkujen väliin olen aina laittanut pahvin. Tämä välipahvi on siis päälle tulevan pienemmän kakun kokoinen tai aavistuksen pienempi. Tämä helpottaa kakun leikkamista.

1-vuotiskekkerit!

Vietimme pääsiäisenä tyttäremme 1-vuotissynttäreitä. Kylläpä aika kuluu vauhdilla! Tein juhlien tarjoilut itse, joten jouduin tekemään osan leivonnaisista valmiiksi pakastimeen etukäteen. Suolaisena tarjottavana oli voitaikinaan tehdyt savulohipiirakka sekä jauhelihapiirakka ja makeina tarjottavina lusikkaleipiä, suklaavinokkaita, bostonpulla sekä tietysti täytekakku. Lisäksi tarjolla oli pääsiäisrakeita ja vaahtokarkkeja, lähinnä niiden pääsiäisen ja synttärijuhlien teemaan sopivan kauniin värityksensä vuoksi ;)

Tässä kuvaa juhlapöydästä. Osasta tarjoiluja teen tarkemmat postaukset kunhan vain ennätän :)

Sämpylöitä

Kotona tehty uunituore leipä on ihanaa. Leivonkin leipää melko usein itse, useimmiten sämpylöitä tai peltileipää. Vaikka aivan vaaleat vehnäsämpylät ovatkin välillä tosi hyviä, tykkään lisätä sämpylätaikinaan erilaisia leseitä, hiutaleita, täysjyväjauhoja, siemeniä ja raasteita. Taikinaan voi lisätä myös esimerkiksi mantelirouhetta. Näin leipiin saa makua ja rakennetta. Leivistä tulee myös huomattavasti kuitupitoisempia kuin tavalliset vehnäsämpylät ovat.

Tällä viikolla leivoin porkkanasämpylöitä:

5dl maitoa

2-3 isoa porkkanaa raastettuna

25g tuorehiivaa

1-2rkl siirappia

n. 1tl suolaa

2dl kaurahiutaleita

1dl kaura- ja vehnäleseiden sekoitusta

3dl täysjyvävehnäjauhoja

n. 7dl vehnäjauhoja

0,5dl rypsiöljyä

Raasta porkkanat raasteeksi, raaste voi olla aivan hienoa tai karkeampaa. Mittaa neste kulhoon ja lisää joukkoon raastetut porkkanat. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon.

Lisää siirappi ja suola sekä hiutaleet, leseet ja täysjyväjauhot. Kun seos on tasaista lisää vehnäjauhoja aluksi kauhalla tai puuhaarukalla sekoittaen, lopuksi kädellä vaivaten. Vehnäjauhoja kannattaa lisätä loppuvaiheessa vain vähän kerrallaan, jotta huomaat, missä vaiheessa taikinassa on sopivan pehmeä rakenne. Näin taikinasta ei tule liian tiivistä.

Lisää öljy, kun suurin osa jauhoista on taikinan joukossa. Lisää tämän jälkeen vielä tarvittaessa jauhoja. Sämpylätaikina saa jäädä hieman löysäksi.

Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä vedottomassa paikassa noin puoli tunia.

Leivo kohonneesta taikinasta haluamasi kokoisia ja muotoisia sämpylöitä ja laita ne uunipellille liinan alle kohoamaan noin 20 minuutiksi.

Paista kohonneita sämpylöitä 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Halutessasi ripottele ennen paistoa päälle esimerkiksi juustoraastetta, kaurahiutaleita tai leseitä.

Ystävänpäivän Sydänkäpysten kakku :)

En ole vuosiin syönyt käpykakkua, vaikka olen aina pitänyt siitä kovasti. Erityisesti kakun kuorrute on mieleeni. Tästä syystä päätinkin ystävänpäiväksi kokeilla leipoa kakun, jossa olisi ainakin sama muoto ja suurinpiirtein saman makuinen kuorrute, kuin leipomoiden perinteisissäkin käpykakuissa.

Kakku oli hyvää ja kuorrutteesta onnistuin mielestäni tekemään hyvin paljon perinteisen version makuisen siitä huolimatta, että jouduin käyttämään marsipaanin sijaan mantelimassaa. Kuvan napsasin vain nopeasti, enkä lainkaan blogia silmällä pitäen, minkä vuoksi asettelu ja ympäristö eivät ole kovin kauniita...

Leivoin kakkua varten kolmen munan sokerikakkupohjan. Täytteeksi laitoin toiseen kerrokseen vadelmahilloa sekä vaniljasokerilla makeutettua kermavaahtoa ja toiseen aprikoosihilloa ja kaakaokermavaahtoa. Kostutukseen käytin vaniljamaitoa, johon lisäsin hieman rommiaromia. Kuorrutteen tein mantelimassasta, sillä pienestä lähikaupastamme ei löytynyt marsipaania. Värjäsin massan tummalla kaakaojauheella ja lisäsin myös kaakaotomusokeria sekä rommiaromia sekaan. Myös ihan oikea rommi olisi käynyt tähän. Massasta tuli yllätyksekseni oikein helposti kaulittavaa ja ennen kaikkea hyvän makuista, vaikka mantelimassan käytöstä kakkujen kuorrutteena usein hieman varoitellaankin.

Piparkakkutaloja viime vuosilta

Olen muutaman edellisvuoden aikana tehnyt joka jouluksi piparkakkutalon. Tavoitteena on ollut tehdä aina hieman edellisvuosista poikkeava talo. Talojeni seinät ovat yleensä hieman vinksallaan ja muutenkin toteutus usein jonkin verran ontuu, mutta onneksi joulun ajan hämäryys antaa melko paljon anteeksi ;)

Viime jouluksi olin tehnyt päätöksen, etten piparkakkutaloa tee, sillä ajattelin sen olevan liian aikaa vievää ja keskittymistä vaativaa puuhaa pienen ja hyvin vilkkaan vauvan äidille. Mutta kuinkas sitten kävikään... Löysin itseni viikkoa ennen joulua väkertämästä piparitalon kaavoja pieni napero jaloissa pyörien. Idean taloon sain Mansikkamäen Eben Tilda-taloista. Osallistuin tällä talolla myös Aamulehden piparkakkutalokilpailuun, jossa sijoituin kolmanneksi.

Talon katto on päällystetty lakritsipatukoista leikatuilla siivuilla, jotka on kiinnitetty ruskealla pikeerillä. Ikkunalasit on tehty tikkarimurskasta ja seinien koristeet ovat suklaata ja sokerikoristeita. Talon seinät on päällystetty kauttaaltaan vaaleanpunaisella pikeerillä. Jääpuikot ja pihan kuuset ovat kuumamarenkia, jota kokeilin ensimmäistä kertaa. Huomasin, että paksuja jääpuikkoja saa kuumamarengilla aikaiseksi paljon kätevämmin kuin pikeerillä.

Aiempien vuosien taloista otettujen kuvien laatu on huono, mutta tässä kuitenkin joitain kuvia myös niistä.

Vuosi 2011:

Katto on päällystetty Pihlajanmarja-karkeista leikatuilla siivuilla, jotka on kiinnitetty pikeerillä. Ikkunalasit on tehty tikkarimurskasta, sukset, lumiluhty, ämpäri sekä lapio ovat sokerimassaa ja hiekka piparimurua. Lumiukot on tehty sokerimassasta ja lakritsasta.

Vuoden 2010 talo:

Myös tämän talon katto on päällystetty Pihlajanmarja-karkeista leikatuilla siivuilla, ikkunalasit ovat tikkarimurskasta ja ikkunaruudut on tehty suklaalla kuten myös parvekkeen ja terassin kaiteiden pinnat. Seinissä mintunvihreää pikeeriä.

Talo vuodelta 2009:

Tämänkin talon ikkunalasit on tehty tikkarimurskalla ja suklaalla, mutta talon seinät olen tuolloin jättänyt päällystämättä pikeerillä.

Kastejuhlan kakkuja keväältä 2012

Viime vuoden toukokuussa vietimme tyttäremme kastejuhlaa, jonne leivoin itse osan tarjoiluista koristeineen. Kakkutarjoiluna oli marsipaanilla kuorrutettua kaksikerroksista täytekakkua sekä kolmen suklaan hyydykekakkua.

 

Kakun päällä olevat tossut sekä kukkaset tein sokerimassasta ja sokerihelmistä. Sitä, minkä makuinen kakku oli, en häpeäkseni enää muista, mutta pohjina ainakin olivat tavalliset sokerikakkupohjat ja välissä kahta erilaista täytettä.

Kolmen suklaan kakku näkyy yllä olevassa kuvassa täytekakun takana. Tämän kakun koristeet tein myös sokerimassasta ja maalasin punaisella nestemäisellä elintarvikevärillä.

Lisäksi tarjolla oli kahta voileipäkakkua, lusikkaleipiä, pullaa sekä kuivakakkua, jotka äitini oli valmistanut.

Tervetuloa seuraamaan blogiani!